Le choix du foie gras dépend avant tout de vos préférences gustatives et de la durée de conservation souhaitée. Voici un tour d’horizon des différentes préparations pour vous aider à faire le bon choix.
Le foie gras entier
Préparé à partir d’un ou plusieurs lobes entiers soigneusement sélectionnés et assaisonnés à la main, le foie gras entier est le choix privilégié des fins gourmets. Il se distingue par sa texture fondante et sa saveur authentique, idéale pour les grandes occasions.
Le foie gras
Cette préparation associe des morceaux de lobes de foie gras, délicatement assaisonnés, offrant un aspect marbré très esthétique à la découpe. Un plaisir visuel et gustatif à chaque tranche.
Le foie gras mi-cuit
Le foie gras mi-cuit, également appelé foie gras pasteurisé, est cuit à basse température (environ 70°C). Il conserve ainsi toute sa douceur et son moelleux. À conserver au frais (entre 0°C et +4°C), il se garde de 3 semaines à 18 mois selon son conditionnement.
Le foie gras en conserve
Stérilisé à haute température (110°C), le foie gras en conserve bénéficie d’une longue durée de conservation, pouvant aller jusqu’à 4 ans à température ambiante. Avec le temps, ses arômes se développent et il gagne en complexité, pour le plus grand plaisir des amateurs.